Pourquoi consommer des fruits et des légunes ?

Docteur P. CHAVAUX
Nutrithérapeuthe - Conseil auprès de l'industrie agroalimentaire

La première raison est le contenu en vitamines de ces aliments. Les fruits et les légumes constituent en effet notre principale source de ces substances sans lesquelles la vie n’est pas possible : vitamine C bien sûr, vitamines du groupe B, vitamine E, provitamine A. Les dernières études pratiquées chez les enfants montrent que ceux qui intègrent dans leur ration quotidienne les fruits et les légumes sont bien sûr moins souvent malades mais que leurs performances scolaires sont également améliorées.

Ils apportent également :
- une grande quantité d’eau (ce qui est appréciable chez les gens qui n’arrivent pas à boire 1,5 à 2l par jour),
- des fibres dont notre ration alimentaire manque cruellement et qui sont importantes à la fois pour assurer un bon transit intestinal et pour prévenir la survenue du cancer du colon,
- mais aussi des minéraux, magnésium, calcium, potassium, qui permettent d’assurer le bon fonctionnement de nos cellules et de …… baisser l’acidité de l’organisme qui est actuellement trop importante du fait de la consommation de sucres, de protéines et de produits laitiers en excès, source de problèmes musculaires, osseux et articulaires
- et des substances uniques comme les flavonoïdes et les caroténoïdes : par exemple chez les fumeurs il vient d’être montré que la consommation de flavonoïdes diminuait de 63 % le risque de cancer du pancréas !

Il faut arriver à admettre que notre organisme ne peut pas fonctionner correctement en mangeant uniquement des protéines (viande, poissons, œufs, laitages) et des féculents (pain, pâtes, pomme de terre, riz), surtout quand ces derniers sont raffinés et qu’ils ont perdu leurs fibres et leurs vitamines.
Le rôle protecteur des fruits et des légumes dans la prévention des cancers est maintenant admis pour la plupart des cancers grâce à la présence de certains nutriments : acide folique (vitamine B9), caroténoïdes, bêtacarotène, lycopène, vitamine C et sélénium. Ils contribuent en outre à freiner le vieillissement des cellules et à retarder l’apparition des maladies liées à l’âge.

La consommation de fruits, légumes non féculents et de céréales complètes peu transformées (graines), de faibles densités caloriques, intervient également dans la maîtrise du poids et la lutte contre l’obésité : en effet, les fruits et les légumes combinent à la fois un apport en micronutriments exceptionnel et un faible apport calorique : 300g de fruits et 300g de légumes (soit les 5 portions de légumes non féculents et de fruits variés par jour conseillés) apportent environ 240kcal/jour ce qui représente le 1/10ème de nos besoins quotidiens, contribuant ainsi à lutter contre l’excès de poids.
Au plan individuel, il est recommandé de consommer au moins 600g par jour de fruits et de légumes, et de limiter la consommation de féculents raffinés (pâtes, pains, riz blanc…).
Il est conseillé de construire ses repas autour d’aliments végétaux, plutôt que de produits d’origine animale.